Dom Rodrigos
Infelizmente não fui a tempo de tirar fotos, mas tiro na próxima vez...
Ingredientes para os ovos moles com amêndoa:
70 g amêndoa sem pele
250 g açucar
140 g água
8 gemas de ovo
Ingredientes para os fios de ovos:
300 g água
500 g açucar
18 gemas de ovo
Canela q.b. para polvilhar
Modo de preparação dos ovos moles:
Coloque no copo a amêndoa e triture 3 seg / vel 5. Reserve.
No copo coloque o açucar, a água e programe 20 min / varoma / vel 1.
Retire o copo da base para que arrefeça mais rápido e deixe arrefecer até aos 60ºC.
Adicione à calda a amêndoa reservada e envolva com a espátula.
Deite numa taça as gemas e desfaça-as. Reserve.
Coloque a "borboleta", programe 6 min / varoma / vel 1 e deite as gemas em fio através do bocal da tampa.
Quando terminar o tempo retire de imediato para uma taça. Reserve.
Modo de preparação dos fiios de ovos:
No copo limpo coloque a água, o açucar e programe 8 min / varoma / vel 4.
Entretanto, separa as gemas das claras, 6 ovos de cada vez e retire a capa protetora das gemas passando-as por um passador de rede fina, sem as bater e reserve numa tigela (6 gemas por tigela).
Quando terminar junte 1 c. chá de gemas à calda e programe 8 min / varoma / inverso / vel 2.
Quando a calda chegar ao ponto espuma, reduza para a temperatura 100ºC, coloque o cesto por cima do bocal da tampa (o mais alto possível) e verta as primeiras 6 gemas através do mesmo.
As gemas devem cozer na calda durante 1 minuto.
Coe os fios de ovos com a ajuda do cesto da bimby, reservando a calda, e deite os fios de ovos sobre um prato que foi passado por água fria, abrindo-os com a ajuda de um garfo para que não se colem.
Com as restante calda, repita a operação mais duas vees, com 6 gemas de cada vez.
Coloque no frigorífico para que fiquem rijos.
Montagem do Dom Rodrigo:
Faça rolos pequenos com os fios de ovos, recheie com os ovos moles e polvilhe com canela.
Coloque-os em quadrados de papel vegetal, a seguir em papel de aluminio e feche-os.
Base: Livro "Algarve receitas Bimby"