Sushi
Para quem gosta de sushi e adora aventuras...
Juntei-me com alguns primos e resolvemos experimentar... vou repetir, definitivamente!
Ingredientes para o molho de vinagre:
100 g vinagre de arroz
35 g açúcar
15 g sal
Ingredientes para o arroz:
800 g água
300 g arroz, japonês p/ sushi
15 g sal
Ingredientes para o recheio:
1 pepino, descascado e s/ sementes
1 medalhão de salmão, semi-congelado
1 abacate, pequeno
100 g delícias do mar
Cebolinho, q.b.
3 algas, Yakinori
Maionese
Wasabi
Queijo-creme
Preparação do molho de vinagre:
Coloque todos os ingredientes no copo e programe 4 min / 80°C / vel 2.
Deixe arrefecer e guarde num frasco esterilizado no frigorífico.
Preparação do recheio:
Coloque o arroz no cesto e lave muito bem até que a água saia bem clara. Este passo é muito importante para conseguir a textura desejada.
Coloque no copo a água, o cesto com o arroz e programe 20 min / 100°C / vel 3.
Verifique se o arroz está cozido, caso contrário programe mais alguns minutos.
Retire o arroz para um recipiente de madeira.
Com ajuda da espátula mexa delicadamente para que esfrie por igual. Pode utilizar um leque para esfriar, que é a forma tradicional.
Deite 6 c. de sopa do molho de vinagre reservado e envolva bem. O resultado deve ser um arroz pegajoso e brilhante.
Montagem:
Enquanto o arroz arrefece prepare o recheio.
Corte tiras de pepino com 1 cm de espessura.
Faça o mesmo com o salmão, o abacate, as delícias e reserve.
Vamos precisar de uma faca afiada, dois panos limpos, um deles húmido para limpar a faca. Duas taças pequenas com água.
Corte a folha da alga ao meio, coloque-a sobre a esteira.
Molhe as mãos numa das taças para trabalhar com o arroz. Cubra a alga com uma camada de arroz, deixando uma margem de 1 cm sem arroz na parte de cima para poder fechar.
Sempre que for retirar arroz é necessário molhar as mãos.
Coloque no centro as tiras de pepino, enrole com ajuda da esteira e pressione para que fique firme, molhe a margem para colar.
Repita este processo para os restantes recheios.
Combine sabores a seu gosto.
Para o sushi invertido, coloque sobre a alga o arroz, o cebolinho, pressione levemente e vire com cuidado a alga. Coloque no meio maionese com wasabi ou queijo-creme, delícias do mar, abacate e enrole com ajuda da esteira.
Leve os rolos antes de cortar ao frigorífico cerca de 5 -10 minutos.
Sempre que cortar, terá que limpar a faca com os panos. Depois de limpa mergulhe a ponta da faca na taça com água e deixe que corra esta água pelo fio, de seguida corte. Repita este processo para cada corte.
Começe por cortar o rolo ao meio, novamente ao meio e de seguida igualmente, terá 8 unidades.
Emprate o sushi a gosto e sirva.
Base: Revista Bimby Momentos de Partilha n.º 10 - Setembro 2009