Ingredientes:
1 kg de açúcar
300 ml de água
5 gr. de ácido cítrico
5 gr. de bicarbonato de sódio
Prepraração:
Colocar no copo: a água, o ácido citrico e o açúcar, 10 seg / vel 5. Programe por 10 min / Varoma / vel 2
Retire o copo da base e deixar esfriar em até 50ºC.
Adicione o bicarbonato de sódio e misture por 10 seg / vel 5.
Coloque em um pote fechado (pode ser de vidro com tampa de rosca) e guarde no armário, não precisa de refrigeração.
O QUE É?
Açúcar invertido é um ingrediente essencial para fazer gelados, confeitaria, massa fermentada, e etc.
Um xarope com muitas propriedades benéficas para desenvolver as nossas receitas.
É um açúcar decomposto em glicose e frutose, o que faz ter mais poder de edulcorante (30% a mais que o açúcar normal), de modo que deve ser
usado em pequenas quantidades.
PARA QUE SERVE?
Sorvete: tem propriedade anticongelante, que impede a cristalização de gelo, alcançando assim uma textura muito mais cremosa
porque não endurece muito.
MASSA: acelera a fermentação, retém a umidade, aumenta o aroma doce, dá mais cor e brilho, e acima de tudo, mantém frescas as preparações durante mais tempo.
COMO UTILIZAR? Usado na substituição de uma percentagem (%) de açúcar normal pelo açúcar invertido, nunca 100%.
SORVETE: substitua 25-30% de açúcar pelo açúcar invertido.
MASSA: substitua 15-20% em massas batidas (aquelas como: biscoitos, muffins, etc) e 50-60% em massas fermentadas (aquelas que precisam de fermentação: pão, bolos etc.)
CONSERVAÇÃO: Em frasco de vidro fechado. Não há necessidade de descansar e ter mais de um ano.
Base: http://www.mundodereceitasbimby.com.pt/receitas/6387/acucar-invertido.html